Selera untuk daging alternatif semakin meningkat di seluruh dunia!

Memandangkan kesan pemakanan dan alam sekitar daripada penggunaan daging semakin dikenali orang ramai, pengeluar dan pengguna bergegas mencari sumber berbeza untuk menangani permintaan protein yang berterusan. Salah seorang daripada mereka ialah Dan Riegler, yang mendapat inspirasi dan mengasakan syarikat KARANA.

KARANA ialah syarikat permulaan makanan Singapura yang meletakkan dirinya sebagai jenama daging berasaskan tumbuhan pertama di Asia. Produk utamanya – pengganti daging – dibuat sepenuhnya daripada nangka, minyak dan garam, tanpa bahan yang diproses atau pengawet.

Bermula pada 2018 apabila permintaan untuk alternatif daging semakin meningkat, Riegler berkata beliau mengesan potensi yang cerah dalam pasaran untuk pengganti daging yang direka khusus untuk masakan Asia.

“Daging adalah nombor satu yang dimakan di rantau ini dan di situlah kami tidak melihat banyak produk benar-benar memenuhi keperluan.”

Tidak lama kemudian mereka mengenal pasti produk pertama KARANA: pengganti daging yang diperbuat daripada nangka yang diperoleh daripada petani pekebun kecil.

Nangka mempunyai sejarah yang panjang dalam masakan Asia Selatan dan Asia Tenggara, terutamanya dalam hidangan vegetarian. Nangka muda dikenali dengan teksturnya yang padat, berserabut dan kualiti seperti daging, nangka muda yang belum matang biasanya digunakan dalam makanan lazat, manakala nangka masak manis dimakan mentah.

“Nangka, sebagai tanaman, tidak memerlukan pengairan, racun serangga dan racun herba. la adalah pokok yang sangat tahan lasak, apabila ia mengeluarkan buah, ia sangat produktif,” kata Carsten Carstens, ketua pegawai saintifik dan pekerja pertama KARANA.

Malah, buah nangka begitu banyak terdapat di rantau ini sehingga banyak buah nangka dibazirkan setiap tahun Ini sebahagiannya disebabkan oleh kerumitan penyediaan dalam masakan.

Jadi, pengasas itu mula berusaha menyesuaikan buah untuk pasaran besar-besaran tidak lama kemudian mereka mencipta proses mekanikal yang bebas kimia di hab pembuatan mereka di Singapura dengan mengubah buah itu menjadi produk seperti daging yang mudah untuk digunakan oleh tukang masak dan pengguna.

“Niat kami adalah untuk mencipta sesuatu yang boleh diambil oleh tukang masak dan mencipta hidangan yang menakjubkan,” kata Carstens.”

- - iklan - - maklumat lanjut, sila klik

Samudra SMS Sdn Bhd

RM22 & 23, Jalan Rembia Hub Utama, Taman IKS Rembia Hub, 78000 Alor Gajah, Melaka, Malaysia.
Tel : 06-556 1086, 012-964 4932
    016-663 6198 / 012-3232 055 (Office)
Email : chssb@hotmail.com

Website : www.chanhockseng.com

KARANA mencipta makanan berasaskan tumbuhan yang lebih beretika dan mampan, dan kerjaya ini berkembang di seluruh Asia dan seterusnya.

Malah sebelum penularan wabak Covid-19, pasaran daging alternatif dianggarkan mencecah $140 bilion – atau 10% daripada industri daging global – dalam tempoh satu dekad.

Mirte Gosker, pemangku pengarah urusan di The Good Food Institute Asia Pasifik, berkata permintaan untuk pengganti daging semakin meningkat di Asia apabila kesedaran tentang keselamatan makanan semakin meningkat.

“Di Asia, kami melihat permintaan yang besar untuk produk sihat dengan nilai berkhasiat tinggi,” kata Gosker. “Dan khususnya di China, salah satu sebab terbesar orang ramai membeli daging berasaskan tumbuhan adalah keinginan untuk menurunkan berat badan.”

Lebih-lebih lagi, katanya, kesan alam sekitar yang negatif telah berlaku di bidang penternakan haiwan kerana tidak mampan.

“Pertanian haiwan adalah salah satu penyumbang utama kepada alam sekitar yang paling mendesak di planet kita sekarang. Itu termasuk pencemaran udara, pencemaran air, kekurangan air, dan kehilangan biodiversiti,” kata Gosker.

Komuniti pelaburan juga melihat manfaat protein alternatif. Menurut The Good Food Institute Asia Pasifik, pelaburan global ke dalam protein alternatif meningkat 300% pada tahun 2020 sahaja.

la bukan mudah untuk memenangi bahagian pasaran, tetapi Riegler berkata dia mengalu-alukan persaingan khasnya dari pemain dari pengeluar dan pemborong daging ternakan.

“Lebih banyak produk baik-baik belaka yang ada di luar sana, lebih ramai pengguna akan semakin beralih kepada produk berasaskan tumbuhan,” katanya.

Nota:

Nangka muda untuk kegunaan dalam makanan boleh dipetik dari pokok pada umur 8 – 10 minggu selepas pendebungaan. Kegemaran orang khasnya pengamal vegetarian terhadap masakan nangka muda ialah tekstur dan rasa yang agak serupa dengan daging ternakan. Justeru itu ia sangat berpotensi dalam era moden ini memandangkan ramai lebih mementingkan kesihatan badan. Resipi yang sesuai untuk nangka muda dalam penyediaan makanan adalah seperti burger, salad, piza, pasta, barbeku, sup, kari dan sebagainya.