Cita rasa durian sememangnya boleh diperkayakan melalui aplikasi nutrien yang tepat. Dalam industri durian, pengurusan nutrien kini dianggap sama penting dengan varieti dan umur pokok. Kajian hortikultur menunjukkan kandungan gula, lemak, sulfur aromatik dan tekstur isi durian dipengaruhi secara langsung oleh keseimbangan unsur mineral dalam tanah dan daun.
Antara nutrien paling penting ialah kalium (K). Kalium membantu pemindahan gula hasil fotosintesis ke buah. Dalam buah durian matang, kandungan gula larut (Brix) yang tinggi berkait rapat dengan bekalan kalium mencukupi semasa pembesaran buah. Kajian di Thailand dan Malaysia mendapati pokok durian yang menerima pembajaan kalium tinggi mampu meningkatkan bacaan Brix sekitar 10–20% berbanding pokok kurang kalium. Ini menyebabkan isi menjadi lebih manis dan “berlemak”.
All Cosmos Industries Sdn. Bhd.
PLO 650, Jalan Keluli 7, Pasir Gudang Industrial Estate, 81700 Pasir Gudang, Johor, Malaysia.
Tel : +607-2523788
Fax : +607-2512588
E-mail : sales_marketing@allcosmos.com
Website: www.allcosmos.com
Selain itu, magnesium (Mg) memainkan peranan dalam pembentukan klorofil dan aktiviti enzim. Kekurangan magnesium menyebabkan fotosintesis lemah lalu pengumpulan karbohidrat dalam buah menurun. Dalam banyak kebun komersial, aplikasi magnesium sulfat atau dolomit membantu menghasilkan isi lebih kuning, tekstur lebih halus dan rasa lebih “berkrim”.
Kalsium (Ca) pula penting untuk struktur sel buah. Durian yang menerima kalsium seimbang biasanya mempunyai isi yang lebih padat, kurang berair dan lebih tahan retak. Sesetengah pengeksport durian premium menggunakan semburan kalsium boron semasa peringkat putik bagi meningkatkan konsistensi isi.
Unsur sulfur (S) sangat menarik dalam penghasilan aroma durian. Bau khas durian datang daripada sebatian sulfur meruap seperti ‘ethanethiol’ dan ‘diethyl disulfide’. Penyelidik mendapati pembajaan sulfur sederhana boleh membantu meningkatkan intensiti aroma. Namun jika berlebihan, ia boleh menghasilkan bau terlalu tajam dan menjejaskan keseimbangan rasa.
Boron (B) dan zink (Zn) pula membantu pembentukan bunga, perkembangan biji dan metabolisme gula. Dalam sistem pengurusan moden, pekebun premium sering menggunakan program “fruit finishing” yang mengandungi unsur mikro ini sekitar 45–60 hari sebelum hasil dikutip.
Fertitrade (M) Sdn Bhd
M-3-3, Blok M, Encorp Strand Garden Office, No. 12, Jalan PJU 5/1, Kota Damansara, 47810 Petaling Jaya, Selangor, Malaysia.
Tel: 03-7666 8899 Fax: 03-7666 8891
E-mail : enq@fertitrade.com.my
Website: www.agromate.com.my/Fertitrade-M-Sdn-Bhd/
Namun begitu, nutrien sahaja tidak cukup. Faktor air dan nisbah nitrogen juga sangat penting. Nitrogen berlebihan terutama menjelang musim buah boleh menyebabkan isi menjadi lembik, rasa kurang pekat dan kandungan air meningkat. Sebab itu ramai pengusaha premium mengurangkan nitrogen ketika buah sedang matang dan meningkatkan kalium.
Data lapangan dari kebun durian komersial di Thailand menunjukkan program pembajaan seimbang NPK dengan nisbah tinggi kalium mampu meningkatkan skor rasa pengguna daripada sekitar 6.8 kepada 8.1 dalam ujian sensori pengguna. Di Malaysia, beberapa ladang Musang King melaporkan peningkatan kandungan Brix daripada 28° kepada 32° selepas penggunaan program pembajaan berfasa bersama bahan organik dan biochar.
Selain baja kimia, bahan organik seperti kompos, biochar, asid humik dan mikrob bermanfaat turut membantu memperkayakan rasa. Tanah yang sihat meningkatkan aktiviti akar dan penyerapan mineral secara lebih stabil. Ini penting kerana rasa durian sebenarnya adalah gabungan kompleks gula, lemak, asid amino dan sebatian aromatik.
Kesimpulannya, cita rasa durian boleh diperkayakan secara nyata melalui pengurusan nutrien yang saintifik. Kalium meningkatkan kemanisan, magnesium memperbaiki tekstur, sulfur menguatkan aroma manakala unsur mikro membantu keseimbangan rasa. Dalam era durian premium bernilai eksport tinggi, strategi nutrien kini menjadi “senjata rahsia” utama untuk menghasilkan durian dengan rasa lebih pekat, berlemak dan konsisten.
Sumber : Platform Profesional
Nota : Untuk Rujukan Sahaja
