Biji nangka seperti juga biji durian kaya dengan unsur berkhasiat khasnya protein. Kajian telah dilakukan oleh MARDI mengenai perkara ini dan disahkan kandungannya apabila dikisar menjadi tepung dapat menyediakan hidangan makanan selain enak juga memanfaatkan kesihatan.

Protein walaupun tidak semestinya berasal dari tumbuhan, daging ternakan juga banyak mengandungi protein. Namun perbezaan besar wujud di sisi ini iaitu protein dari daging ternakan berisiko mengandungi lemak tepu, kolestrol, hormon tambahan dan antibiotik. Sebaliknya protein dari tumbuhan menawarkan pelbagai faedah antioksida, serat diet, mineral, vitamin dan fitokimia untuk mengelakkan penyakit di samping dapat meningkatkan kesihatan badan kita.

Menurut kajian, fitokimia daripada biji nangka mempunyai nilai perubatan seperti antitumor dan mengurangkan risiko penyakit kanser. Antara isu penting mengenai protein khasnya dari tumbuhan adalah molekul terkecil protein yang juga dikenali sebagai asid amino merupakan komponen penting dalam enzim badan membolehkan mekanisme dalam badan berfungsi dengan lancar.

Biji nangka pada kebiasaan dibuang begitu sahaja tanpa digunakan selanjutnya. Ini amat membazirkan memandangkan kandungannya banyak memanfaatkan badan kita. Banyak produk makanan ringan boleh diramu menggunakan biji nangka seperti pasta, produk congo bar malah biskut yang berperisa enak.

Sumber berkhasiat asli daripada biji nangka perlu diguna penuh melalui hebahan dalam media supaya lebih ramai orang mengenali akan kebaikannya. Hebahan membolehkan biji nangka tidak dibuang dan sebaliknya dikumpul dan digunakan dalam masakan.

Tidak lama lalu, satu artikel telah mengongsikan kelebihan biji nangka termasuk keupayaan menggantikan koko dalam minuman kapucino. Menurutnya, kapucino yang dibuat dengan tepung biji nangka mempunyai aroma coklat, yang menunjukkan bahawa biji itu boleh digunakan sebagai alternatif kepada koko.

- - iklan - - maklumat lanjut, sila klik

Hextar Fert Sdn. Bhd.

No. 64, Jalan Bayu Laut 4/KS09, Kota Bayuemas, 41200 Klang, Selangor Darul Ehsan, Malaysia.
Tel: +603 3003 3333
Fax: +603 3003 3336

Website: www.hextar.com

Menurut kajian itu, biji nangka panggang boleh menggantikan 50 hingga 75 peratus koko yang diadun dengan susu dan kopi untuk membuat kapucino tanpa menjejaskan rasa atau aroma.

Pencarian pengganti koko didorong oleh peningkatan permintaan antarabangsa untuk koko, kata Spada. Peningkatan ini disebabkan oleh permintaan yang semakin rancak untuk coklat kerana negara pengeluar koko gagal meningkatkan pengeluaran mereka.

Fernanda Papa Spada, yang melakukan kajian di Kolej Pertanian Luiz de Queiroz Universiti São Paulo (ESALQ-USP) di Brazil, berkata, “Tepung yang diperbuat daripada biji nangka panggang secara semula jadi mengeluarkan aroma coklat yang lembut,”

Spada mengingatkan bahawa penemuan itu tidak disengajakan dan berlaku semasa dalam kelas yang diketuai oleh Souza. “Mereka sedang mengusahakan pembangunan produk makanan berasaskan sisa pemprosesan buah-buahan,” katanya.

“Seorang pelajar membakar sebuku roti yang diperbuat daripada tepung biji nangka, dan ia berbau coklat yang kuat.”

Beberapa kajian turut dilakukan di ESALQ-USP, dan satu artikel telah diterbitkan dalam PLOS ONE yang menunjukkan kemungkinan menggunakan tepung yang diperbuat daripada biji nangka yang dipanggang atau ditapai untuk mendapatkan aroma yang serupa dengan coklat dalam kapuccino.